パパッと1品簡単料理(17)-みそ汁の基本

日本人の食卓に欠かせないものはお米以外にも、もう1つあります。それは「みそ汁」です。
味噌には赤味噌や白味噌がありますが、どう違うのでしょうか?
【赤味噌】1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高くなっています。
【白味噌】熟成期間が短く、塩分濃度が低くなっています。
地域によって、使用する味噌は違ってくるようですが、お好みで選んでください。

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シンプルな豆腐のみそ汁の作り方(4人分)
水・・4カップ
昆布・・10g
鰹節・・20g
味噌・・60g
豆腐・・1/2丁
ねぎ・・少々
わかめ・・お好みで

①だしをとる
昆布に切れ込みを入れて、30程水に浸けふやかします。 弱火で20分ほど煮ます。沸騰させると風味が落ちるので注意! 昆布を取り出し、沸騰したら火を消して鰹節を加えてください。 鰹節が沈んだら、布巾で鰹節をこします。
②材料を煮込む
再び火をかけ、豆腐、わかめを入れます。 火が通ったら、味噌を入れていきます。
③味噌を入れる
味噌は火を止めてから入れるようにしてください。
火を止めることで、味噌の風味を逃さずおいしく作ることができます。
④薬味を入れる
最後にネギをふりかけて完成です。

みそ汁は時間が経つと菌が発生しやすいので、作り置きをせずに食べる分だけ作るようにしましょう!

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