パパッと1品簡単料理(26)-アジのたたき

旬のアジは生で食べるのも、おいしいですよね。
新鮮なアジはタタキにしてみては、いかがでしょうか?
素材のアジを存分に味わえますよ(^^)

アジのタタキ(4人分)

【材料】
アジ・・・・3匹
生姜・・・・1欠け
万能ネギ・・・・3本
醤油・・・・適量
大根(つま用)・・・・適量

【作り方】
①大根と千切りにしておきます。大根はつま用なので、水にさらしてシャキッとさます。

②アジを3枚におろしましょう。
まずは、下ごしらえまで終わらせてください。
下ごしらえが終わったら頭を切り落とし、左手をアジに添え、頭の方から骨に沿って尾の方に包丁を入れます。(包丁は良く切れるもので、ゴシゴシせずにスッと入れましょう。)
骨が付いている方を上にし、左手を添えて骨をそぎ落とします。
アジには小骨がありますので、骨抜き用のピンセットで小骨をとってください。
骨をとり終わったら、頭の方から皮を引きはがします。
水でサッと血合いを流し、キッチンペーパーで拭き取ってください。

③次にアジを小口切りにします。
生姜と万能ネギはみじん切りにして、アジに混ぜ包丁で叩き切るようにまぜてください。
④つまとアジをお皿に盛りつけたら完成です。

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