パパッと1品簡単料理(45)-サトイモの下ごしらえ

秋は食欲の秋といわれるように、たくさんの野菜が旬を迎えます。
サツマイモやサトイモ、大根などの根菜が旬で、寒くなるこれからの季節に体を温めてくれます。
サトイモはカリウムを多く含み、高血圧に効果があるといわれています。
ふっくらとした丸みがあり、変色や傷がないもの、持ったときに重みがあるものを選ぶと良いでしょう。柔らかくなっている者が鮮度が落ちている可能性があります。また、古くなるとカビの臭いがするものもありますので、臭いを確認しましょう。

サトイモの下ごしらえ

サトイモは皮付近に”シュウ酸カルシウム”という成分があります。
サトイモの下ごしらえをしていて手が痒くなった!という経験はありませんか?
それはこのシュウ酸カルシウムが原因です。
痒みを防ぐには、水洗いをした後にしっかりと水気を拭き取るか乾かしてから皮を剥くようにしてください。
肌が敏感な方は手袋をはめるか、酢水やお酒を手に付けてからむくと、痒みを抑えることができます。

先に茹でてから皮を剥く場合は、水がたっぷり入った鍋に洗ったサトイモを入れたら、沸騰してから10分ほど茹でます。
茹で上ったら、冷たい水が入ったボウルにつけて良く冷やしてください。
茹でてからでも痒みを感じる方もいらっしゃいますので、酢水を手につけるかゴム手袋をして皮をむきます。
しっかりと冷やしていると、ツルン簡単にむけますよ(^^)



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