パパッと1品簡単料理(50)-肉じゃが

じゃがいも(馬鈴薯)の旬は春と秋、年に2回あります。
春に収穫され得るのものは「新じゃが」と呼ばれています。
じゃがいもはビタミンCが豊富に含まれていて、このビタミンCをでんぷんが包み込んでいるので煮てもビタミンCが失われにくいのが特徴です。
じゃがいもの芽や緑色になった皮にはソラニンという毒素が含まれていますので、取り除いて調理するようにしましょう!
今回はそんな「じゃがいも」を使った、家事代行の料理のご依頼で人気が高い肉じゃがの作り方を紹介したいと思います。

肉じゃが(4人分)

【材料】
じゃがいも・・4個
タマネギ・・1個
にんじん・・1本
しらたき・・1袋
牛細切れ肉・・150g
だし汁・・カップ2
酒・・大さじ2
砂糖・・大さじ1
みりん・・大さじ1
しょうゆ・・大さじ2

【作り方】
1、じゃがいも、タマネギ、にんじんの皮を剥き、適度な大きさに切っておきます。じゃがいもは水でさらしておいてください。しらたきはお湯で湯がいて、冷ましておきます。
2、鍋に油を入れて、砂糖を1つまみまぶしてから牛肉を炒めます。
3、牛肉に色がついたら取り出して、たまねぎ、にんじん、じゃがいもの順で炒めてください。
4、牛肉を再び入れ、だし汁、酒、みりん、しらたきを加えて5分程煮立たせます。あくが出てきたらあくをとり、中火にしてさらに煮ます。
5、じゃがいもにくしが通るようになったら、砂糖、醤油を加えて弱火でコトコトにて味を染み込ませたら完成です。

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