食のささやき (12)-白菜のパワー 

鍋には必需品ですが、冬野菜と言えば「白菜」は

代表的な野菜ではないでしょうか

 

 葉先までしっかりと巻いてズッシリと重く外側の葉が緑色の株が理想的な白菜ですが、最近は一株まるごとを購入する事は少ないかもしれません。

半分または四等分で売られている時は、切り口がみずみずしく切り口の断面も葉

が詰まっていて白いところより黄色いところが多いものを選ぶと良いでしょう。

 

ヘルシーだけじゃない二日酔いにも効く白菜の力!

 

白菜を保存する時は、新聞紙に包んで、冷蔵庫や涼しいところに保存し茎の根本

に切れ目を入れておくと長持ちするようです。

調理する時は、農薬が気になるようなら外側の葉を捨てて一枚ずつ流水で十分に

洗い流す事が必要でしょう。

白菜はアブラナ科の植物でピリッとした辛味成分のもとでグルコシノレートという

物質が含まれています。

白菜にはアルコールの毒を消す作用があり、食物繊維はやわらかく火を通すと

さらにやわらかくなるので胃腸に優しい食材です。

 

なんと水分95%!! 

少し前まではあまり栄養がない野菜と言われあまり注目されていなかったのですが、

最近では凄い栄養成分が見つかり水分が95%あり、カリウムも含まれるので利尿

効果を高め、二日酔いの解消に役立つ事が分かって来ました。

アブラナ科の植物は抗ガン作用が期待されていて今が旬の時期に白菜は色々

な調理方法で食べられるので「鍋」 「スープ」 「生でサラダ」 「味噌汁」 「漬物」 

「キムチ」 「炒め物」 「煮物」 「グラタン」 等々和風は勿論ですが、中華、洋風、

韓国料理に至るまで癖がなく旬の時期にはやや甘味もあり煮込み料理から簡単

料理まで調理方法はたくさんありますのでたくさん食べると良いですね。

何しろ水分が多くカロリーも低いのでダイエットの時も強い見方で、お浸しから

浅漬、たっぷり千切りにして生のままでサラダに!

旬の時期には餃子に入れてあっさりして癖もなくとても美味しいですよ!

勿論鍋物にも欠かせませんし、最近流行っている簡単に調理出来る蒸し料理

などにもたっぷり入れてたくさん食べても安心ですね。

食べるラー油をトッピングしても美味しいですよ!

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