食のささやき  (26)-下ごしらえ 根菜類編 

次なる「 下ごしらえ 」は例えば冬に旬を向かえる

大根、ゴボウ、カブ、山芋、れんこんなどです!

土の中で育つ根菜類と呼ばれている野菜です。

特に加熱して食べる調理方法が多いですが、

大根、人参、カブなどは生で食べる事も多いでしょう!

秋に旬を向かえる人参、サツマイモ、里芋なども冬にも食べる事が

多いかもしれません!!

 

 農薬を使っていない安全な野菜もあると思いますが、

わからない部分も有りますので、皮を剥いたり、下ごしらえは

したほうがより安全だと思います。

 

 土の中に埋まって育つ根菜類の根の部分は比較的農薬などの

影響も少なく葉物の部分のほうが農薬などの影響が有るかも

しれません。

 しかし長年農薬を使用続けている土壌では農薬等の影響も

心配されますのでやはり気をつける事に越した事はないでしょう!

   ☆ 大根は、白くてつやのあるのを選びましょう。

流水で十分に泥汚れなどを落とし皮を剥くと安心でしょう!

葉は流水で十分洗い熱湯で茹でてから水にさらし食べると安全です。

 

  ☆ 塩って凄い!

 漬物にする場合は塩が有害物質を引き出してくれるので食べる

前に水洗いすれば良いでしょう!

 

 人参、ゴボウなどは泥などを十分の冷水で洗い流し、包丁の

背を利用して皮を剥く事が出来ます。最近はピーラーという便利な

道具もありますからどんどん利用するのも良いかもしれません。

 皮を剥いたほうが安全でしょう!

 

 ☆ 酢の凄い力!! 

  ゴボウはアク抜きに酢水を利用しますが、山芋や、レンコンなども

同じように酢水を使います。酢には有害物質などを溶かす作用も

有りますので安心です。

 ゴボウは太さが均一でヒゲ根のないもの土付のほうが鮮度も風味も

落ちにくい!

 夏に出回る新ゴボウはやわからく、皮はたわしなどで軽く落とす

だけで大丈夫です。

 レンコンは穴の内側が黒くなっていないものなどを選ぶと良いでしょう!



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