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食のささやき　（33）－バードック？？

ごぼうの事です。

食物繊維が豊富で特に女性が好んで食べる方が

多いのではないでしょうか？

 

☆　ごぼうの事です！

　食べ方は、「キンピラ」「煮物」「サラダ」「天ぷら」「グリル」
などでしょうか？
最近はイタリアン的に調理する方法もあります。
旬は主に冬ですが、夏に新ごぼうがありますが、
その時期は、皮がうすく、柔らかくて香りもよいです。
泥付きや洗ったごぼうがありますが、皮にも香りがあり充分

に洗ったごぼうは、包丁やピーラーなどで皮を剥いたりした

後にカットして直ぐに酢水につけて灰汁を取りましょう。

酢水もあまりつけすぎると硬くなるので注意が必要です。

　☆　便秘予防？だけじゃない！

ごぼうには食物繊維が豊富な事は皆さんご存知だと思いますが

主に便秘の改善策に効果的な不溶性食物繊維と、悪玉コレステロール

などを排出する水溶性食物繊維がありますから生活習慣病予防

だけではなく、ダイエット、便秘予防などにはとても優れている

と思います。

便秘解消だけでなく有害物質なども排出され動脈硬化の予防

としても注目されています。

炭水化物の一種のイヌリンは利尿作用促進したり、血糖値

の上昇を抑えたり糖尿病の予防にも効果が有ります。

ビタミン類は少ないですが、カリウム、カルシウムなどが

比較的多いのも特徴です。

☆漢方やハーブなどにも使われている

 日本が原産国ではないのに韓国と日本でのみ食用されている

野菜です。中国から薬草として渡り江戸時代には庶民の野菜に

なり昔は太くて短いゴボウが主流でしたが今は細く根の長い

タイプが多く出回っています。

新ゴボウは初夏から、ゴボウは初冬に旬を向え選び方は、

上から下まで太さがまっすぐでひげ根の無いものでひび割

れや空洞が無いものが良く土つきのタイプが長持ちするでしょう！