食のささやき 109 旬のアスパラガス

これから旬を向かえるアスパラガスの話です。

 私が個人的に好きな野菜なので自分で栽培したことが

あります。

 アスパラガスは、収穫できるように育つまでは何年も

掛かることはご存じな方は少ないかと思います。

やや高価な理由!

 とにかく何年も掛かり育てて途中に移植をしなくては

いけなくて栄養もたっぷりと与えてあげないと無理なので

手間暇掛かり、比較的高価な野菜の分類なのが良く分かり

ます。

 ヨーロッパでは紀元前から栽培されていたようで日本に

は江戸時代位から入り当時は観賞用でした。ふわふわした

葉っぱは花の材料に良く使われていて皆様ご存じだと思い

ます。食べている部位は若芽と茎の部分を食べています。

 芽が出る前に土寄せしてものがホワイトアスパラガス

です。缶詰になる事が多いですね。柔らかく繊維質も細く

食べやすいですね。

アスパラギン酸のい名前の由来

グリーンアスパラガスは、カロテン、ビタミンC,E,B群が

含まれてアスパラギン酸が含まれます。

タンパク質やエネルギーの代謝に使われて疲れている時に

疲労回復に使われて、尿の合成にも関わり体に有害なアン

モニア排泄してその毒性から体を守るという事もあります。

穂先に含まれるルチンは毛細血管を丈夫にする動脈硬化

予防になるのでたくさん食べたいですね!

料理方法も様々ですだから便利!

軽く茹でてからサラダに、出汁醤油に漬けてお浸しに、

軽くグリルしてそのまま食べるのもとても美味しいです。

軽く茹でて肉や鶏肉を巻いてグリルするのは良くありま

すが、傷むのが早いので早く下処理をして冷凍するなど

してから保存するのが良いでしょう!

料理方法は和洋中なんでも合いますから便利です。

 

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