食のささやき 110 塩麹って?その1

誰でも知っている塩麹!

最近は当たり前になったかのように料理好きな方でも無

くても『塩麹』はブームになっているようですね! 良く、

どんな風に使うのか?とか聞かれる事が多くなりましたが、

「塩の代わりに使ってね」と一言は伝えます! 私も大分

前に自分で麹の素をお味噌やさんから買い固まった状態の

麹を「テンペに似ている」バラしてこだわりの能登の塩

(日本食を作る料理人は比較的能登の塩を使うこだわり

の方がいらっしゃいます)を混ぜてしっかりと馴染むまで

混ぜ合わせて水を加え温度などの影響で発酵具合で膨らむ

ようにふんわりとなる事も多々ありますからその点を注意

しながら、大きめの密封容器に保存します。 時折、衛生的

なヘラなどでかき混ぜながら気温にもよりますが、

1〜2週間様子をみながら発酵させます。

手作りは美味しい

仕上がりの固さも好みですが、もし発酵が進み過ぎて膨れ

ていたら直ぐに使い切りましょう。私も初めて友人から

塩麹を瓶詰めで頂いた時に冬の時期に常温でキッチンに

置いていて爆発寸前まで膨れて瓶の蓋を押し上げ漏れて

しまったくらい発酵してしまった経験があります。

 出来上がった塩麹も瓶詰めも冷蔵庫で保存する事をお勧

めします。

 ☆麹って?

麹は、普段飲んでいるお味噌汁を始めお醤油や酢、味醂、

お酒など日本人なら昔から極当たり前の調味料として毎日

お世話になっていますね! これらはみんな麹のおかげな

んですよ‼

麹の素を溶かしてお砂糖を加えて飲む麹の甘酒も人気です。

私は酒粕から作った甘酒の方が好きですが、麹のほうなら

アルコールではないので、車の運転も心配ないですね。

甘酒も二種類ありますから注意しながら楽しみましょうね‼

 続く

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