食のささやき 110 塩麹って？その１ - 家政婦・家事代行『ハウスサポーター』｜家政婦の派遣、家事の代行
最近は当たり前になったかのように料理好きな方でも無
くても『塩麹』はブームになっているようですね！ 良く、
どんな風に使うのか？とか聞かれる事が多くなりましたが、
「塩の代わりに使ってね」と一言は伝えます！ 私も大分
前に自分で麹の素をお味噌やさんから買い固まった状態の
麹を「テンペに似ている」バラしてこだわりの能登の塩
（日本食を作る料理人は比較的能登の塩を使うこだわり
の方がいらっしゃいます）を混ぜてしっかりと馴染むまで
混ぜ合わせて水を加え温度などの影響で発酵具合で膨らむ
ようにふんわりとなる事も多々ありますからその点を注意
しながら、大きめの密封容器に保存します。 時折、衛生的
なヘラなどでかき混ぜながら気温にもよりますが、
１〜２週間様子をみながら発酵させます。
仕上がりの固さも好みですが、もし発酵が進み過ぎて膨れ
ていたら直ぐに使い切りましょう。私も初めて友人から
塩麹を瓶詰めで頂いた時に冬の時期に常温でキッチンに
置いていて爆発寸前まで膨れて瓶の蓋を押し上げ漏れて
しまったくらい発酵してしまった経験があります。
出来上がった塩麹も瓶詰めも冷蔵庫で保存する事をお勧
めします。
麹は、普段飲んでいるお味噌汁を始めお醤油や酢、味醂、
お酒など日本人なら昔から極当たり前の調味料として毎日
お世話になっていますね！ これらはみんな麹のおかげな
んですよ‼
麹の素を溶かしてお砂糖を加えて飲む麹の甘酒も人気です。
私は酒粕から作った甘酒の方が好きですが、麹のほうなら
アルコールではないので、車の運転も心配ないですね。
甘酒も二種類ありますから注意しながら楽しみましょうね‼
続く
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