食のささやき 111 塩麹 その2

塩麹自体はかなりの塩分ですから他にも塩分の強い物を

plusする事があった場合に引き算として塩分を少なめに

しなくてはなりません。 簡単な使い方としては、野菜の

浅漬け、きゅうり、人参、キャベツ、白菜などを塩麹で

漬けて軽く揉み込み冷蔵庫で保存しながら漬ける方法が

簡単です。塩麹だけで良いのですが、生姜の千切りを

入れても香りが良く美味しくできます。 野菜の炒めもの

やパスタなどに加える感じが手っ取り早いかもしれません。

でんぷんを分解して糖分になる

麹特有の甘さがありますから塩辛いだけで無く、旨みがで

ます。 あとは、魚や肉に漬け込んでグリルすると柔らか

くなりとても食べやすくなります。 魚なら臭みを酒で

取って 塩麹を全体に両面に薄く塗って密封容器に入れて

冷蔵庫に保存しましょう! やはり塩麹自体は塩分ですか

ら他の調味料とのバランスを気をつけて下さいね。

トマトに塩麹を混ぜるだけ

 イタリアンのトマトソース系にも合うんです。

パスタにも本当に美味しいんです。 塩麹とは、麹の素を

塩、と水で熟成、発酵させたもので麹があれば簡単に作れ

ます。 麹には酵素と呼ばれる物質がたくさん含まれてい

て、酵素には食材に含まれるデンプンやタンパク質を

分解して食材を柔らかくするので鳥肉や豚肉、牛肉など

を漬けると食材に甘味や旨味も出るので更に美味しくな

ります。 酵素の作用で乳酸菌や酵母の働きで旨みが出て

きてビタミン類も豊富に含まれ塩だけにはない成分 があ

ります。

匙加減で減塩、糖分を抑えることが出来る

疲労回復効果や便通が良くなり、免疫力を上げます。

 女性にも有難い効能です。だから人気が出てきたので

しょう。 炒めもの、肉じゃがなど煮物などにも、イタ

リアン、中華などにも利用出来て便利な調味料なんで

すよ‼

お問い合わせ お問い合わせ

お問い合わせイメージ

0120-952-441

お手伝いさん・家政婦・家事代行サービスを安心してご利用いただけますよう、質問や不明な点も丁寧にお答えいたします。

東京 / 埼玉 / 千葉 / 神奈川 / 愛知

  • ハウスサポーターについて
  • サービス内容について
  • サービス料金について
  • サービス開始までの流れ