食のささやき 86 冬キャベツ

キャベツって年中出回っているように思いますが、

春キャベツ、夏キャベツ、冬キャベツとあるのは

ご存知でしょうか?

☆甘いので煮込みに向いている冬キャベツ

 春キャベツはふっくらと巻かれた柔らかい葉ですでやや軽い。

冬キャベツはきっちりと巻かれていて結構重いのが特徴です。

甘みがあり煮込み料理に向いていてロールキャベツなどが

良いでしょう!

 最近デパ地下でよく見かけるのは『サボイキャベツ』と

言われ葉がちりめん状にちじれていてフランスが発祥の

地の様です。煮込み料理に最適ですがやや価格が高いような

気がします!

付け合せの意味!

キャベツといえばカツやフライなどにつけあわせの

キャベツの千切りですが、肉やフライの脂っこいもの

には消化を助けるためについているのですが!

胃の粘膜を強くして胃腸の粘膜を再生したりと胃薬にも

なっているビタミンUという成分が含まれていてレタスや

セロリにも含まれています。カルシウム、ビタミンC,

ビタミンU、カロテンなどが多く含まれています。

 淡色野菜になりますが、ほかには紫キャベツという

アントシアニンの紫色が特徴ですビタミンCも普通の

キャベツよりも豊富です。

☆ 漬物も美味しい

 グリーンボールは、浅漬け、サラダに適していています。

ヨーロッパ原産で長い間に結球してきたそうです。

ドイツではサワークラウトと呼ばれる保存食として

親しまれている漬物があります。

胃腸の調子が悪ければなるべく加熱して消化良くした

調理をしてから召し上げるのがお勧めです。

軽く炒めてスープにしても良いですし、お味噌汁も

油揚げを入れて軽く加熱してたっぷりとお召し上がり

下さい!冬キャベツもお勧めです!

 

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