食のささやき 62  さんま到来!

いよいよサンマが出てきました!脂が乗っていて美味しそうだったので

早速GET!北海道産を(笑)

☆ 秋刀魚の漁獲高は?

サンマと言えば千葉、茨城から仙台付近が漁獲高が多いようですが、

今年の震災の影響で当面は買い控えが予想されるらしく例年に無くサンマ

は高値になるそうで高級魚になってしまいそうな気配がします。サンマは

回遊魚で夏にオホーツク海などの北から始まり、秋に本州を通過します。

北から南下していくと脂が抜けていくので夏のサンマはあまり美味しく

ないようです。

☆ まだまだ高い!

まだ旬としては早いですし、一尾¥400円弱しますから大量に購入して

纏めて煮付けにしておく事はまだ難しいようです(笑)サンマが食べたく

なる時期は、暑い夏がひと段落して秋風を感じさせる頃にふと!サンマ

が食べたいな〜と感じる時期ですね。確か⁈サンマは江戸時代のころか

ら庶民の間で食べられていた大衆魚のようです!

塩焼きが一番一般的だと思いますが、煮付け、お刺身なども美味しいです。

栄養的には今では一般的に知られているのは、不飽和脂肪酸のDHA

やEPA などでしょうか? 動脈硬化、心筋梗塞、高血圧などにならないた

めとも言われています。生で食べる刺身の方がDHAやEPAの流失も

少ないようです。新鮮なサンマがGETしたら是非、お刺身でお召し上がり

下さいね!

ビタミンAは、レチノールという皮膚や粘膜を丈夫にする働きがあり

眼精疲労を防いだりしています。最近は、がん予防にも効果があると

注目されているようです。

☆ 調理方法に気をつけて

サンマは栄養素は脂肪に含まれていますので、サンマの塩焼きなど

脂を落としすぎない様に気をつけると良いそうです。 サンマの選び方は

ふっくらとして背の青色が鮮やかなものを選ぶようにすると良いでしょう!

時期によっては、脂ののりが大分違うので早めの時期に食べるのが

お勧めです!

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